Belgisch stoofvlees

Ingrediënten

voor 4 personen

Bereiding

Verhit een braadpan op een matig tot stevig vuur en smelt daarin een klont boter.
Stoof daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin bakken.
Snij het vlees in stukken en kruid deze met wat peper en zout.
Smelt boter in een koekenpan
Bak de stukken vlees in porties in de boter tot ze een goudbruin korstje hebben en doe ze bij de uien in de braadpan.
Doe een scheutje water in de koekenpan en roer de aanhangsels van het vlees los (“deglaceren”) en voeg deze toe in de braadpan.
Breng het bruine bier in een apart pannetje aan de kook en voeg ook toe in de braadpan.
Bind enkele blaadjes laurier, een paar takjes verse tijm en enkele peterseliestengels samen met eindje keukentouw samen tot een ‘bouquet garni’ en laat dat mee stoven.
Voeg de kruidnagel(s) toe en de appel-/perenstroop.
Besmeer een grote snee of twee kleine boterhammen bruinbrood royaal met scherpe mosterd.
Leg het brood boven op het vlees, met de besmeerde kant naar onder.
Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur.
Begin met het deksel van de pan en plaats het deksel op de pan zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft.
Roer af en toe en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is.
Voeg een scheutje water toe, wanneer het vlees dreigt aan te branden.
Werk het stoofvlees af met een klein scheutje natuurazijn en roer alles om.
Proef en voeg naar smaak nog wat peper van de molen toe en een snuifje zout.